牛奶奶油和植物奶油的区别（人造奶油成分）

最近和闺蜜相约一起吃饭，我们在吃蛋糕时，看到闺蜜没让娃吃蛋糕，而是给娃要了个小果盘，问她为何不给孩子吃蛋糕，她说「外面的蛋糕都太甜了，能不吃就不吃」。

确实，很多妈妈都觉得「蛋糕」是不好的，不能给宝宝吃。

近些年，蛋糕逐渐被划入了「不健康」食物的行列，其实我个人认为还是蛮可惜的，因为它松软香甜的口感，挺适合作为加餐小点心来吃的。

当然，前提是控制好原材料的选择，以及油和糖的使用量。

大家之所以不放心，可能是因为现在市售的蛋糕不仅糖和油的使用量超标，还用低成本的植物奶油代替动物奶油，加上糖、色素、香精等添加剂的加持，让蛋糕变得美味诱人。

很多超市的蛋糕房，都会做奶油蛋糕。就像下面这种：

斌姐实拍

这种蛋糕可以说是我们的童年回忆了，但这种蛋糕，配料表成分可能存在标注不全、以次充好，生产日期也可能被偷梁换柱，营养成分表更是很难起到参考作用。

所以如果不是有规范生产要求的大品牌蛋糕，还是不建议大家给孩子购买这类蛋糕的。

动物奶油 VS 植物奶油

要想知道两者的区别，咱们就要从「奶油是什么」说起。

奶油的英文是CREAM，根据中国食品安全国家标准，butter是指黄油或者奶油，而cream是指稀奶油。

顾名思义，稀奶油比黄油中水分含量更高，稀奶油含有大约40%为脂肪、60%为水分；黄油中80%以上为脂肪，不到16%为水分，剩下的则是残留的蛋白质、糖类、矿物质以及维生素等。

再来说说两种奶油的区别：

1. 动物奶油

动物奶油来源于牛奶，价格较高。

动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。

2. 植物奶油

植物奶油由植物油加工而来，价格便宜。

它又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品。

植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。

若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有乳脂和胆固醇，但是却可能含有反式脂肪酸。

这里说的氢化反应是指普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化的反应。

经过氢化的植物油硬度增加，可保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强，可以使食物更加酥脆。同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工。

当然，如果完全氢化了，问题也不大，但是某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结，成为反式脂肪酸，对人体健康不利。

孩子吃蛋糕的注意事项

到底哪种蛋糕孩子不能吃呢？孩子多大才能吃蛋糕，每次能吃多少呢？

如果让我来选择的话，市售的蛋糕都不建议给一岁以下的小宝宝来吃。就除了动植物奶油的问题，还有油盐糖的、食品添加剂等问题。

一岁以上宝宝，尽可能选择动物奶油或食用油制作、少用油盐糖和添加剂、配料表简单的蛋糕。但讲真，这种蛋糕估计也很难买到，那么还有一个办法，就是控制摄入量，降低食用频率，每次摄入量不超过50克。

家长有时间的话，也可以自己在家制作，不仅原材料的品质好，油盐糖的使用量也更好控制。

TIPs：

蛋糕的制作主要是打发蛋清，从而达到一定的蓬松度，只要掌握好这个技巧，即使不放油或者很少的油，很少量的糖也能做出松软的蛋糕，这样一岁下宝宝也能吃上美味的蛋糕啦。

你平时会给孩子买什么样的蛋糕？

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作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子！