火锅油碟是什么（打油碟的作用和油碟搭配技巧）
火锅的历史悠久，最早可以追溯到周代，随着时代的演变，火锅的锅具越来越多，种类变得越来越多，而唯一不变的是人们吃火锅的热情。进入代宗临江门鲜菜火锅店吃重庆火锅，服务人员一看调调料就知道哪些是名副其实的吃货，哪些是新手。
吃火锅时，为什么非要打油碟？
1.降低食材温度
火锅中的食材捞出来温度都非常的高，如果等食物晾凉的话，那么火锅中的油就会凝固在食物表层，直接影响食物的口感。如果直接把食物放在嘴中，高温也会烫到嘴和舌头，甚至还会烫到喉管。这是一盘油碟，就能轻松解决食物温度过高的问题，把火锅中的菜品捞出来放到油碟中降温，食物本身的温度传递到油碟里面的油里，通过热传递就可以降低食物的温度。
2.降低辣度
重庆火锅主要以麻辣为主，火锅的锅底中加入了大量的辣椒和麻油，一些不能吃辣的食客就可以将火锅中的食材捞出来放在油碟里面，油碟里面的油不仅能够过滤食物上的一些辣椒，可以降低辣度，让一些不太喜欢吃辣的人也可以吃重庆火锅。
3.增加香味
食客们在进入代宗临江门鲜菜火锅店时，首先闻到的就是重庆老火锅所特有的浓浓的香味，可是这火锅底料的香味儿与麻油相比还是逊色一些，为了增加食材的香味，很多人就会把食材放在麻油里面过一遍，这样食物吃起来就有麻油的醇香。
吃火锅只挑出这几种蘸料，一看就是吃货
1.又香又辣蘸料
把小米椒、蒜泥、葱花、蚝油、香油和香菜混合在一起，就可以配制出又香又辣的油碟。在代宗临江门鲜菜火锅店吃火锅时，必点的就是各种肉类食材，将涮好的肉类放在这个蘸料中蘸一下，就能轻松地把肉类中的腥味掩盖，滚烫的肉片通过加热小米椒和蒜泥，使这些食材能够散发出独特的香味，吃起来真的是香辣过瘾。
2.不辣的蘸料
有的人不太喜欢吃辣，在火锅店也可以配置不辣的蘸料，将麻酱和腐乳搭配在一起，这两种蘸料不会对味蕾造成任何的刺激，而且还能够降低食物的辣味。北方人在吃火锅时，麻酱和哺乳时必备的两种材料，麻酱主要是提香，腐乳则是达到调味的作用，这两者结合到一起，可以使食材的味道上升一个档次。
3.百搭的蘸料
如果对蘸料没有特殊的要求，就可以为自己调制一份百搭蘸料，百搭蘸料的食材非常的简单，将葱花、蒜末和辣椒留这三种调味料搭配在一起，其中葱花和蒜末可以达到增香的效果，而辣椒油有非常的开胃，让你一次吃到撑。
4.开胃的蘸料
大多数人都会将辣椒油和蒜末调制在一起，可是有一些吃货就不走寻常路，在蒜末和辣椒油里面还加入了洋葱，不少人会奇怪这样的搭配。对于那些真正懂得吃火锅的吃货们来说，这三种调料搭配在一起，吃肉卷非常香，这三种食材都有开胃的效果，而且还能解腻。
5.北方风味蘸料
北方人在吃火锅时，一般都会准备芝麻酱，芝麻酱不仅非常香，而且还非常的粘稠，当时才从火锅中捞出来放入芝麻酱里面，真的是满嘴留香。如果觉得芝麻酱太单一，还可以加入蒜泥和小米椒，蒜泥能够增加蘸料的香味，小米椒能够增加调味料的辣味，如果想提鲜的话，还可以加入一些白糖。
6.南方风味蘸料
南方人在吃火锅时喜欢加入沙茶酱，沙茶酱是一种复合型的酱料，也是由很多的酱料共同调制而成的。如果单吃沙茶酱的话，味道有一些甜，放入蘸料中还能够达到提鲜的作用。大多数南方人在配制蘸料时，一般都会加入蒜末、辣椒油、沙茶酱，不过有一部分南方人不太喜欢吃辣，也可以将辣椒油变成芝麻油。平时人们在吃海鲜锅或者是牛肉火锅的时候就可以调制出这样的蘸料，不仅能够达到提鲜的效果，而且还能够去除海鲜的腥气。
爱吃火锅的食客，肯定对火锅蘸料有一定的研究，现在进入临江门火锅店，可以看到各式各样的调味料，消费者可以按照自己的口味喜好搭配出不同的蘸料，只要符合自己的口味，就可以一次吃火锅过足瘾。
