自制花椒油，万万别直接下锅炸！多加这1步，花椒油又麻又香
进入夏季后，大家都喜欢拌一点凉菜来吃，清凉爽口又解暑，拌凉菜要好吃少不了花椒油和辣椒油，今天就为大家讲一讲花椒油的做法，为什么要自己做花椒油？因为买的实在是太贵了，但是自己做的花椒油，有时候却只有香味没有麻味，究竟该怎么做呢？关于花椒油怎样做到又麻又香，最要注意的一句话就是“高油温出香味，低油温出麻味”，这也是自制花椒油时要遵守的条件，到具体操作的时候可不是直接下锅油炸那么简单，必须在下锅前多加这1步，这样做的花椒油才会又麻又香。
【自制花椒油】——要想又麻又香就必须多加这1步【食材准备】：干花椒，干青花椒，食用油——【开始制作】——第一步：将两种花椒一比一的混合，用清水冲洗一遍后放在太阳下晒干，这样是为了去除花椒粒的飞尘和小颗粒，如果你买的花椒比较干净也可以省略这一步。
第二步：准备适量的食用油，油和花椒的比例为3比1或者4比1均可以，油最好是用菜籽油，没有菜籽油就用家中的色拉油也可以，将菜籽油烧至冒烟后关火自然冷却至室温，这样做的目的是为了去除菜籽油中的异味，让生油变成熟油。
第三步：将冷却后的油倒入花椒里，然后用一个空盘子盖住，凉水放入蒸锅中大火开蒸，水开后再蒸30到40分钟，这样做的目的是为了使油的温度保持一个“低油温”的状态，蒸锅中的温度在105度到120度之间，是非常适合使花椒析出麻味的温度。
第四步：下面这一步就是如何让花椒的香味释放出来，方法也很简单就是“炸”，将花椒从油里过滤出来后倒入干净的锅里，开小火将花椒炸出香味后再倒入蒸好的花椒油里搅拌均匀即可；这里要注意一定要保持小火慢炸，不要炸糊了，否则会有苦味。
第五步：这一步很简单，将混合好的花椒油用保鲜膜覆盖放置24小时，这样就可以让花椒的香味和麻味更加充分地溶解在油脂里，使用的时候将花椒过滤出来就可以了。
【最后总结】一般普通的蒸锅里的最高温度在105度到120度之间，这个方法就是利用这一有利的温度，让花椒的麻味释放溶解在油脂中，然后再通过油炸的方式释放出花椒的香味，炸的时候要注意不要将所有的花椒油都倒入锅中油炸哦，否则制作出的“麻味”就会随着高温而挥发，而且两个步骤不可以颠倒的。
